厨师职务的概述 1、服从后勤组长、主管的领导，严格遵守操作程序。 2、 能熟练烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配料恰当，味道适口，做到一菜多做，现炒现卖。 3、 炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台干净卫生，烹调工作结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净，炒锅内注入清水，未用完的荤食原料及时放入冰箱内保鲜，防止变味、变质。 4、 烹调时应注意个人卫生，接触食品要洗手，操作时，严格掌握卫生要求。 5、 按照菜谱的顺序烹制，保证热菜加工的效率，做到准时开饭。 6、 在操作中注意对水、电、气及调味品，花生油等原料的节约。 7、 做好灶面清洁工作，调料摆放整齐，保持区域环境卫生。 8、 虚心听取员工对伙食的意见，研究改善伙食的措施。 9、 完成领导临时交办的其他任务。
如何做一名合格的厨师 1、熟读谨记所在厨师岗位职责。2、虚心请教，知错能改。3、立足本职，不怕脏、不怕累、做好应有的本职工作。为什么会有做菜那么low的厨师1、心态不够端正、2、对待生活不严谨，生活作息颠倒晚上肆意妄为的玩，早上总是踩打卡的最后一分钟才到。3、上班无精打采，敷衍了事，完全是为了应付差事。4、对待自己烧制的产品没有相应的荣誉与成就感。5、企业没有良好的管理与监督激励机制。
当下中式快餐厨师的现状 1、缺乏斗志与拼搏向上的精神。2、更多是年龄阶段在95后的年轻人，很少人有责任的承担。3、95后一代是家长过度呵护的一代，大多家庭条件优异，所以对待这份工作没有饥渴感。所以大部分的人上班怀揣的是一种上班心情，高兴就干，不高兴就换。4、当然企业自身也有很大的关系，随着货币的升值，各项成本虚高。企业过度节约用工成本，然后又没有良好的激励政策。大多老板与员工都是想着将就的，所以就打造不出更多优秀的产品、人才、企业。 优秀厨师的修炼。 1、优秀的厨师必须具备良好的厨德，培养好的厨德才能使厨师走向成功，在行业内有所建树。所以说，厨德是当好一名厨师的根本。2、如何在方寸灶台上培养好厨德呢？一、要热爱行业，立足本职。只有热爱烹饪这一行，才可潜心做这一行，只有立足厨师本职，才会在工作中不断获得喜悦，获得成功。二、要踏实工作、精益求精。做厨师来不得半点虚假，每道菜品都须经过严格的工序，省一道工序，菜品就达不到质量的要求。三 、要谦虚谨慎，持之以恒。四 、要亲和同行，尊重前辈。3、 要成为一名优秀厨师必须拥有精湛的厨艺。 厨艺是厨师立足的关键。要成为一名优秀的厨师，必须拥有精湛的技艺。学艺是一个艰苦的、长期的过程。学海无边，厨师学艺要持之以恒、坚持不懈，不要半途而废或停滞不前，从最基本、最基础的做起，一步一个脚印，要有一股永不知足的钻劲。特别是现在饮食消费日新月异，顾客消费的多样化，更加要求厨师立足传统，不断创新。厨师学艺要融会贯通，取长补短，博采众长，在理论和实践操作方面全面发展。4、 要成为一名优秀厨师必须对企业和顾客充满感情。 感情，就是在工作中要把促进发展和满足顾客需求摆在首位，将个人利益置后，带着感情工作。我认为这是一名合格的厨师不可缺少的素养。对待自己的产品就像是对待自己的孩子一样，用心的专研与打磨。5、 要成为一名优秀厨师必须要有良好的心情。 产品质量是企业的生命线。厨师作为菜品的直接制作者，在菜品的烹制过程中，如果没有良好的心情和健康的心态，菜品质量必然会受到影响，从而给顾客留下不好的印象，影响企业的声誉。工作中厨师如何做到拥有良好的心情？一是要有高度的责任感和强烈的敬业精神。要以极其负责的态度工作，工作中体现强烈的事业心和务实的敬业精神，保持一种健康的心态。二是不要把工作之外的不愉快心情带到工作中来，人处在社会环境中，心情受外界影响很大，家庭矛盾、朋友误会、疾病等因素都可能影响人的心情。目前，中式快餐不是标准化操作。试想，一个厨师在工作中，心情受到工作之外不愉快因素的干扰，菜品质量怎能得到保障？因此，厨师要克服这些不良情绪，增强心理承受能力，提高心理素质，保持良好的心境。 总结：厨德、厨艺、感情、心情是一个优秀厨师的必备素养。一个优秀厨师一定要用自己的实际行动，表晨里言行一致，才能使自己在烹饪事业上拥有更加辉煌的前程 | 
